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—— 中国食品杂志社
对紫胶色酸分子中的羧基先进行甲酯化，然后再用醋酸酐进行乙酰化，最后制备得到了紫胶色酸酯。通过单因素及正交试验确定了紫胶色酸酯的制备工艺条件为：紫胶色酸1.0 g、对甲苯磺酸用量为紫胶色酸质量的5.0%、甲酯化时间36 h、醋酸酐用量1.0 mL、三乙胺用量2.5 mL。在此条件紫胶色酸的酯化率为81.3%，标准偏差为0.67%。通过傅里叶变换红外光谱、紫外-可见吸收光谱表征表明紫胶色酸酯中酯基及烷基的吸收峰变强；通过差示扫描量热仪及热重分析测定，表明紫胶色酸酯的熔融温度为68 ℃，温度高于198 ℃时出现热分解。紫胶色酸酯的色价为121，可溶于大多数有机溶剂，脂溶性增强，其在1 L菜籽油可溶解0.340 g，保存28 d后，油样呈红色，且澄清无沉淀，保存率达96.2%，说明其稳定性良好，对油脂类物质染色效果好，具有潜在的应用价值和前景。
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