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—— 中国食品杂志社
通过纤溶活性筛选法和纳豆激酶基因筛选法，快速、准确筛选到一株纳豆激酶高产菌株MJ-1，经16S rRNA基因序列分析，该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌。以黄豆为原料进行固体发酵制备纳豆食品，考察了纳豆食品的纳豆激酶活力、抗凝活性和抗氧化活性。在初始含水量60%、发酵温度37 ℃的条件下，纳豆激酶发酵活力在20 h达到最大值（90.18 FU/g，以干质量计），达到了商业化纳豆的酶活力水平。抗凝活性分析显示该菌株可合成抗凝成分，赋予纳豆食品抗凝活性，在提取物质量浓度为3 mg/mL时，抗凝效率达91%。同时，与未发酵黄豆相比，发酵过程显著提高了其抗氧化活性。
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