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—— 中国食品杂志社
为了研究日粮蛋氨酸水平对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响，实验选用1 日龄艾拔益加肉鸡144 只，随机分为3 组，每组6 个重复，每个重复8 只。对照组日粮蛋氨酸水平为0.50%（1～21 d）和0.44%（22～42 d），高、低蛋氨酸组日粮蛋氨酸水平分别为对照组的130%和70%。结果表明：与对照组相比，日粮高蛋氨酸能够显著提高肉鸡胸肌率（P＜0.05），低蛋氨酸则显著降低肉鸡全净膛率（P＜0.05）；日粮高蛋氨酸显著降低胸肌剪切力（P＜0.05）、显著提高24 h时胸肌的pH值和a*值（P＜0.05），而低蛋氨酸显著提高胸肌的L*值（P＜0.05）；日粮高蛋氨酸显著升高胸肌总抗氧化能力（P＜0.05），低蛋氨酸显著降低胸肌谷胱甘肽含量（P＜0.05）。因此，日粮蛋氨酸水平可能通过调节肌肉蛋白质沉积和抗氧化功能而影响肉鸡屠宰性能和肌肉品质。
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