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—— 中国食品杂志社
比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下“东壁’和“福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间，“东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·产生速率、丙二醛含量、细胞膜透性都显著低于“福眼’龙眼，而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸氧化酶（APX））活性和内源抗氧化物质（还原型抗坏血酸（AsA）、还原型谷胱甘肽（GSH））含量都显著高于“福眼’龙眼；“东壁’龙眼果实的果皮多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都低于“福眼’龙眼，而果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量则高于“福眼’龙眼。因此，采后“东壁’龙眼果实较不容易发生果皮褐变，与其具有较强的活性氧清除能力，能减少O2 － ·积累，减轻膜脂过氧化作用，较好地保持龙眼果皮细胞膜结构的完整性，延缓PPO、POD与酚类物质接触而减少酚类物质的酶促氧化褐变有关。
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