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—— 中国食品杂志社
β-1,3-1,4-葡聚糖酶（EC 3.2.1.73）是一类内切型糖苷水解酶，广泛存在于各类微生物及植物中，对谷物β-1,3-1,4-葡聚糖的水解具有重要作用。在食品工业及饲料工业有着广阔的应用前景。目前已有GH16、GH17及GH26 3 个糖苷水解酶家族的β-1,3-1,4-葡聚糖酶结构得到解析。本文针对β-1,3-1,4-葡聚糖酶的来源、性质、结构、功能及应用的国内外研究现状进行综述。
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