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—— 中国食品杂志社
用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中，采用喷雾干燥法、流化床干燥法和真空冷冻干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解产物，以干燥产物的水分含量低于5%为指标，确定干燥条件，以干燥产物的ACE活性半数抑制浓度（half inhibitory concentration，IC50）值，优化干燥条件。并通过动物实验，评价不同干燥方法所得产物的降血压效果。结果显示，采用喷雾干燥法干燥水解产物优化条件为：进风温度190 ℃、出风温度75 ℃、进料量44 mL/min，其干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.442 mg/mL；流化床干燥水解物的条件为：进风温度65 ℃、进料量180 mL、悬浮介质添加量30 g，其干燥产物ACE活性抑制的IC50值为0.294 mg/mL；真空冷冻干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.275 mg/mL。动物实验结果显示，采用真空冷冻干燥方法所得干燥产物，最有利于ACE抑制肽活性的保留，其次是流化床干燥，而喷雾干燥产物的活性损失最大。因此，在富含ACE抑制肽水解产物干燥时，采用冷冻干燥方法较好。
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