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—— 中国食品杂志社
为拓展乳酸菌生物膜在食品领域的应用，构建可食用型高分子载体，本实验以可介导乳酸菌黏附的氨基酸为配体，将其修饰在海藻酸钠材料上，通过核磁共振技术、氨基酸含量、ζ电势和水接触角等物理量表征载体性质，培养马奶酒样乳杆菌ZW3，研究载体对乳杆菌生长和胞外多糖分泌的促进作用。结果显示：培养4 d后，精氨酸修饰载体表面乳杆菌数量达到3.8×107 CFU/cm2，是赖氨酸修饰载体的3.5 倍；同时胞外多糖分泌量达到28.2 μg/cm2，是赖氨酸修饰载体的2.4 倍。与赖氨酸修饰载体相比，精氨酸修饰载体更有利于乳杆菌的生长和胞外多糖的分泌。该结果表明可以通过配体种类的选择促进乳酸菌生物膜的形成。
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