领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
下载
作者: 蒋明峰，肖 满，倪学文，严文莉，匡 映，沈 阅，姜发堂
关键词: 魔芋葡甘聚糖；可得然胶；分子动力学模拟；分子形貌；相互作用
摘要:

通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和可得然胶分子的作用方式；采用旋转流变仪测定25 ℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律；采用透射电子显微镜和原子力显微镜观察KGM/可得然胶共混溶胶在90 ℃条件下的分子形貌。分子模拟表明KGM和可得然胶分子间存在氢键相互作用；KGM/可得然胶流变性结果表明二者分子间存在相互作用，且共混溶胶剪切力协同指数由1.43提高到1.97，两种多糖分子共混具有协同-增黏作用，可能是两种多糖分子相互作用的结果；显微镜观察结果表明分子间可形成互穿网状结构（可能由氢键相互作用驱动），进一步从分子水平上验证KGM和可得然胶存在相互作用以及两者的作用方式。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2016年第37卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2016年第24期 2016年第23期 2016年第22期 2016年第21期 2016年第20期 2016年第19期 2016年第18期 2016年第17期 2016年第16期 2016年第15期 2016年第14期 2016年第13期 2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第01期 2016年第03期 2016年第02期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们