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—— 中国食品杂志社
为了研究糯性加工食品餐后生理反应，选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象，测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应，计算血糖生成指数（glycemic index，GI）与饱腹感指数（satiety index，SI）。结果表明：各样品的GI值为：粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10，即全部糯性加工食品均为高GI食物。对于同品种糯米，米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭；加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低；对于同种糯性加工食品，粳糯比籼糯具有更高的血糖反应；各糯性加工食品SI值为0.99～1.15，样品间无显著性差异，数值与参比粳米相近；与未添加猪油的样品相比，添加猪油并未增加餐后饱腹感，等能量比较时饱腹感反而更低。由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应。但整体看来糯性加工食品血糖反应较高，不适合控制血糖者食用。
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