领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109，经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品，再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sepharose CL-6B凝胶柱纯化，得到两种胞外多糖纯品。利用气相色谱法分析此两种多糖的单糖组成，并采用KBr压片法观察红外光谱，利用动态光散射方法测定多糖的流体力学半径（Rh）。结果显示：YW11胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖，其物质的量比为3.45∶1，流体力学半径为69.20 nm；SKT109胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖，其物质的量比为1.43∶1，流体力学半径为41.74 nm；YW11胞外多糖的乳化能力强于SKT109胞外多糖，但前者的乳化稳定性略低；两种胞外多糖分别与其他乳化剂之间具有一定的协同作用，乳化颗粒的半径主要集中在1～2 μm之间。本研究获得的植物乳杆菌胞外多糖在食品加工中具有潜在的应用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
