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—— 中国食品杂志社
研究不同强度的超声波（150、300、450 W）在12 min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响，同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律。通过圆二色光谱、粒径分布、ζ-电位、溶解度以及乳化性指标的测定发现：当超声波处理时间为12 min时，中功率（300 W）超声波对大豆分离蛋白-磷脂复合体系的影响最大，α-螺旋含量降低，溶解度及乳化性较高。当超声时间延长至24 min时，低功率（150 W）超声波会明显增加大豆分离蛋白-磷脂复合体系的乳化性，同时体积平均粒径由未超声样品的16.87 μm减小至6.49 μm、ζ-电位绝对值增大，α-螺旋含量降低至7.6%，溶液分散均匀且性质稳定。但随着超声波功率的进一步增大，蛋白质发生不溶性聚集，导致其与磷脂间的相互作用变弱，复合体系的各项功能性质随之下降。这表明超声波处理会影响大豆分离蛋白与磷脂相互作用的程度，适宜强度的超声波处理有利于复合体系功能性质的提升。
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