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—— 中国食品杂志社
利用不同测定方法对8 份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定。利用气相色谱-质谱联用仪分别对8 份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分进行测定。结果表明：红色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖，主要的有机酸是苹果酸、丁二酸和柠檬酸。在8 份番茄材料中都能检测到的挥发性物质有25 种，主要是醇类、醛类、酮类和酯类物质。对8 份番茄材料聚类结果表明，红色樱桃番茄、粉色樱桃番茄、红色大果番茄以及粉色大果番茄分别聚在一起，且4 份樱桃番茄之间的聚类距离更近；对主要营养指标和25 种挥发性物质的主成分分析结果表明，前3 个主成分的累积方差贡献率达到82.293%。
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