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—— 中国食品杂志社
对龙眼肉多糖进行乙酰化修饰最佳工艺研究，采用乙酸酐法制备乙酰化龙眼肉多糖，以取代度为指标，采用响应面法对工艺条件进行优化，并研究乙酰化龙眼肉多糖的体外抗氧化活性。结果显示，龙眼肉多糖的最佳乙酰化条件为：乙酸酐-多糖物质的量比（投料比）10.2∶1、反应温度42 ℃、反应时间30 min。该工艺条件下龙眼肉多糖乙酰化取代度达到0.443。乙酰化龙眼肉多糖能够清除羟自由基、抑制脂质过氧化以及H2O2诱导的红细胞溶血，半数抑制浓度（IC50）分别为702.41、646.04 μg/mL和380.11 μg/mL，表现出比未修饰龙眼肉多糖更强的抗氧化活性。
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