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PVP对大久保桃贮藏品质和褐变的影响
来源：食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
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作者: 杨青珍，王 锋
关键词: 桃；聚乙烯毗咯烷酮；贮藏；果实品质；褐变
摘要:

研究不同质量浓度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）对大久保桃果实品质和褐变的影响。结果表明：不同质量浓度的PVP处理可有效延缓果实软化和出汁率、还原糖含量的升高，保持较高的可滴定酸和VC含量，降低果实的褐变指数，其中3 mg/mL PVP处理的效果最好。PVP处理可减少桃果实冷藏期间丙二醛积累和细胞膜透性的增加，抑制过氧化物氧化酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性。这说明，PVP可减轻果实褐变，保持果实营养品质，具有较好的应用前景。

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