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—— 中国食品杂志社
利用介电弛豫谱方法对椰子成熟度以及椰子水的贮藏温度和时间进行了研究。由于椰子水中蔗糖的质量浓度与成熟度有关，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的电导率与蔗糖质量浓度的依存关系，可以判断椰子的相对成熟度。低频电导率谱结果显示，椰子水的电导率随着贮藏时间的延长而逐渐降低，并且室温条件下贮藏时，电导率降低得更快，说明低温更利于椰子水的贮藏。此外，微波段弛豫实际包含了自由水分子和结合水分子两部分贡献，其中结合水分子弛豫强度的变化可以反映椰子水品质的改变。椰子水不同时间的颜色变化说明，开壳椰子水在室温条件下可以保存1 d，而在冰箱中可以保存3 d。
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