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柱前衍生化-高效液相色谱法测定地沟油中的脂肪醛
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 沈卫阳,王洁琼,王 婉,于清峰,肖 莹
关键词: 地沟油;脂肪醛;2,4-二硝基苯肼;高效液相色谱
摘要:

研究利用油脂中的不饱和脂肪酸在提炼过程中发生脂质过氧化反应、产生低分子脂肪醛的特点,采用柱前衍生化-高效液相色谱法,以2,4-二硝基苯肼为醛的衍生化试剂、2-甲基吡啶硼烷为还原剂,通过测定脂肪醛类物质来检测食用油中是否掺入了地沟油。结果表明:与食用油相比,精制地沟油中甲醛、乙醛的含量显著增加,可据此判断样品是否为地沟油。该方法专属性强、灵敏度高、准确性好,极大地优化了地沟油的检测与鉴定流程。

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