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—— 中国食品杂志社
采用正相高效液相色谱法对腌腊肉制品中的磷脂酰胆碱氢过氧化物（PC-OOH）进行检测。腌腊肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）提取，以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH为标样，采用正相高效液相色谱-紫外法进行检测。色谱柱：Lichrosorb Si60（250 mm×4.0 mm，5 μm）；流动相：A为水，B为正己烷-异丙醇（3∶2，V/V），采用梯度洗脱；流速：1 mL/min；柱温：30 ℃；检测波长：234 nm。结果表明：C16∶0/18∶2 PC-OOH在20～600 nmol/mL范围内呈现良好的线性关系（R2=0.999 9），检出限为5.8 nmol/mL，定量限为19.4 nmol/mL，不同水平的平均回收率为79.4%～91.9%。实际样品分析显示，农家腊肠A、B和火腿中方样品中PC-OOH的含量比较高，为92.4、106.4 nmol/g和102.5 nmol/g，烟熏肉中未检出PC-OOH。本实验建立的分析方法简便快捷、具有较好的灵敏度和可靠性，可用于腌腊肉制品中PC-OOH的定量分析。
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