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—— 中国食品杂志社
以天骄（TJ）、苏青1号（SQ1）、苏青3号（SQ3）和95-优1（95Y1）4 个品种的大豆为原材料，在中波紫外光（ultraviolet radiation B，UV-B）辐照条件下，进行发芽实验，以发芽5 d后大豆异黄酮含量及其关键酶活力为主要指标，并综合分析生理生化指标，筛选出富集大豆异黄酮的最适合品种。结果表明：发芽的天骄大豆异黄酮含量、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）和查耳酮合酶（chalcone synthase，CHS）活力最大，豆芽质量良好，发芽率、芽长、呼吸强度、游离氨基酸和还原糖含量都显著高于其余品种，故天骄大豆籽粒是发芽富集异黄酮的良好品种。以天骄为原料，对其进行发芽动力学实验。结果表明：随着发芽时间的延长，异黄酮含量显著增加，第7天为发芽前的3.02 倍，PAL活力显著上升，CHS活力先上升后下降。大豆中可溶性蛋白等大分子物质含量呈减少趋势，游离氨基酸等小分子物质含量逐渐增加。本实验筛选出天骄为UV-B辐照条件下富集大豆异黄酮的最适品种。
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