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—— 中国食品杂志社
将不同量的低血糖指数（glycemic index，GI）原料（魔芋精粉、微晶纤维素、高直链玉米淀粉）与谷朊粉复配添加到小麦面粉中并混合均匀，研究其对面团粉质特性及拉伸特性的影响。结果表明：魔芋精粉有助于提高混合粉的综合指标，改善混合粉的粉质特性和拉伸特性；微晶纤维素使面团的粉质指标和拉伸指标下降，降低了面团的品质，其添加量应该控制在9%以内；高直链淀粉的加入使混合粉的粉质特性变差，其添加量为6%～9%时，面团的拉伸特性较好；谷朊粉能改善面团的粉质特性和拉伸特性，但添加量不宜过多，应控制在4%～6%之间。
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