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—— 中国食品杂志社
选取7 种不同种类的酚类化合物，研究体外模拟胃肠道消化对其稳定性的影响。结果表明：不同酚类化合物在胃肠道消化过程中的稳定性不同。高效液相色谱分析结果显示，胃消化过程对酚酸类化合物的影响较小，其含量无显著变化，但类黄酮化合物在胃消化过程中稳定性较差，儿茶素含量下降了16.6%、表儿茶素含量下降了约6%。经模拟肠液处理后，除阿魏酸、对羟基苯甲酸外，其他酚类化合物含量均显著降低，此外，绿原酸在肠液消化过程中生成了新的物质。体外模拟胃肠液消化对混合标准品的作用结果有所不同，模拟胃液消化对混合标准品含量均无显著影响，模拟肠液消化后，仅表儿茶素、没食子酸含量分别降低为76.96%和50.30%，其他酚类化合物含量均无显著变化。
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