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—— 中国食品杂志社
为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷，将壳聚糖与玉米油以（CH-CO）0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合，并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂，分别在22 ℃和4 ℃进行贮藏研究。结果表明，相比于对照组、A组（CH∶CO＝30∶70）、C组（CH∶CO＝50∶50），B组（CH∶CO＝40∶60）涂膜剂对鸡蛋保鲜效果更优。22 ℃贮藏45 d后，B组鸡蛋新鲜度仍为A级，质量损失率为0.39%，哈夫单位降低20.95，蛋黄指数下降22.08%，蛋清pH值上升0.63，挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量增加1.01 mg/100 g。4 ℃贮藏10 周后，鸡蛋新鲜度相当于22 ℃贮藏33 d的效果；4 ℃贮藏结束时，B组鸡蛋质量损失率为0.54%，哈夫单位下降21.56，蛋黄指数降低9.97%，蛋清pH值下降0.46，TVB-N含量增加0.2 mg/100 g。因此，B组即以40%壳聚糖、60%玉米油、0.1%牛至精油、0.03% VE、0.015 g/100 mL柠檬酸、0.2 g/100 mL蔗糖酯组合的新型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果最优。
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