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—— 中国食品杂志社
以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白为原料，采用拉伸法制备低成本的阻油玉米蛋白粉源膜；以抗拉强度为指标，通过响应面法确定最佳成膜工艺为：乙醇体积分数84.5%、浸提温度62 ℃、pH 7.7。此条件下制得的玉米蛋白粉源膜最大抗拉强度为20.77 MPa。研究表明，膜厚度对膜抗拉强度、断裂伸长率、溶解率、热稳定性无显著影响，但与透油系数及透光率有相关性，当膜厚度为0.021 mm时，透油系数最小为0.018 9（g·mm）/（m2·d），透光率最大为82.33%；当膜厚度为0.101 mm时，透油系数最大为0.159 8（g·mm）/（m2·d），透光率最小为65.53%。扫描电子显微镜结果显示，所有样品表面光滑，无明显颗粒、气泡或凸起，但膜表面有线状条纹，且随拉力的增大，由不规则线条状变为直径较大的椭圆形，分布由密集转为稀疏，且逐渐减少。拉伸作用减少了蛋白质凝聚在膜表面所形成的条纹结构，利于形成结构稳定且致密的玉米蛋白粉源膜，对其阻油性产生了积极影响。
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