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—— 中国食品杂志社
将臭氧杀菌技术应用于东北酸菜生产工艺，在单因素试验基础上，选择氧气流量、电流强度及杀菌时间3 个因素，进行三因素三水平的Box-Behnken响应面分析试验。结果表明，东北酸菜臭氧杀菌最适工艺条件为氧气流量3 L/min、电流强度0.3 A、杀菌时间33 min，东北酸菜中微生物菌落总数下降的理论值为2.01（lg（CFU/g））。经实验验证，东北酸菜微生物菌落总数下降2.00（lg（CFU/g）），实测值与理论值相近；东北酸菜臭氧杀菌效果与热杀菌效果相比差别不大，但产品感官品质更优；同时，臭氧杀菌工艺相对热杀菌工艺能量消耗更低，可进一步降低生产制造成本。结论：臭氧杀菌完全可以有效代替热杀菌应用于东北酸菜的生产工艺中。
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