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—— 中国食品杂志社
采用正交试验优化碳酸钠提取木耳黑色素的工艺，并对黑色素的稳定性和结构进行分析。结果表明，单因素及正交试验确定最优工艺条件为：超声功率160 W（5 g固体物料）、料液比1∶30（g/mL）、碳酸钠浓度2.00 mol/L、提取时间50 min。在此工艺条件下获得木耳黑色素粗提物的产量为9.078 g/100 g。化学表征证明，木耳黑色素对温度、低浓度氧化剂和还原剂有较强的稳定性，但对光的稳定性较差；木耳黑色素在波长210 nm处有最大吸收峰。红外结果显示，木耳黑色素由羟基、氨基、C＝O、C＝C、CH、CH2以及芳环基团组成。木耳黑色素的S∶N=0.01，表明木耳黑色素为真黑色素，预示其具有乌发、抗衰老等作用。
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