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—— 中国食品杂志社
研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化（没食子酸、儿茶素、表儿茶素）及其抗氧化性的变化。采用高效液相色谱法测定了3 种酚类物质的含量；同时用总抗氧化能力法、2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除法和羟自由基（·OH）清除法分别测定南酸枣消化过程中的抗氧化性。结果表明：胃肠液模拟消化后3 种酚类物质含量下降，但均无显著变化。南酸枣经体外模拟消化后，其抗氧化能力逐渐下降。本实验对南酸枣消化过程中的多酚组成和抗氧化性进行研究，发现随着多酚含量的减少，抗氧化性逐渐降低。并通过比较胃肠消化过程的两个因素（化学因素、酶活性因素）的影响，发现消化酶对酚类物质含量的影响较小，而主要是化学环境影响了酚类物质含量，但是消化酶可显著提高南酸枣在消化过程中的抗氧化性。
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