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—— 中国食品杂志社
以红心萝卜为实验材料，研究了不同剂量的短波紫外线（ultraviolet-C，UV-C）处理对鲜切红心萝卜的抗氧化系统和抗氧化活性的影响。鲜切红心萝卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 kJ/m2剂量的UV-C处理后于5 ℃贮藏48 h。结果表明，1.0 kJ/m2 UV-C处理能最有效地诱导鲜切红心萝卜中酚类物质的合成，进而导致其含量增加，并提高了红心萝卜中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力。UV-C处理能促进鲜切红心萝卜中花青素和黄酮类物质含量的增加、延缓抗坏血酸含量的下降、并提高抗氧化酶活性。这些结果表明，UV-C处理可以诱导酚类物质合成，提高抗氧化酶活性，从而显著提升鲜切红心萝卜的抗氧化活性。
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