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馒头不同冷却方法的比较
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 于 瑞,邹同华,宋晓燕,洪乔荻
关键词: 馒头;冷却方法;混合冷却;品质;耗能
摘要:

分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以及冷却过程中的能耗,得出自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却为馒头最佳冷却方法。

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