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—— 中国食品杂志社
以“解放钟”枇杷果实为试材，采用响应面试验研究不同的热水处理温度（40、45、50 ℃）、时间（5、10、15 min）以及不同浓度甜菜碱（5、10、15 mmol/L）对1 ℃冷藏枇杷果实品质的影响。通过对枇杷果实果心褐变指数、出汁率和硬度的测定，建立这3 个响应值的二次多项模型，分析其拟合度，并进行验证分析，同时利用模型的响应面对影响枇杷果实品质的关键因素及其相互作用进行探讨。结果表明，甜菜碱结合热处理降低采后枇杷冷害的最优条件为：处理温度44.36 ℃、时间9.14 min、甜菜碱浓度10.65 mmol/L。验证实验结果表明，该复合处理组褐变指数、出汁率、硬度分别为23.66%、58.91%、2.66 N，能有效抑制枇杷果实冷害症状，保持较好品质，且处理效果优于单独处理。
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