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—— 中国食品杂志社
分析甘肃省永登县种植的“大马士革”红、粉、白3 种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成，探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性。结果表明：“大马士革”玫瑰花中初步定性香气成分57 种，香气活性值分析确定其主体香气成分为：香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯。红玫瑰花中类胡萝卜素含量最高为（0.013±0.001） mg/g，粉玫瑰花次之含量为（0.012±0.003）mg/g，白玫瑰花最低含量为（0.009±0.004）mg/g。红玫瑰花中类胡萝卜素含量与香茅醇、香叶醇及辛酸乙酯含量呈正相关，且与香茅醇相关性显著，与橙花醇、苯乙醇、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关；粉玫瑰花中类胡萝卜素含量与实验确定主体香气组分均呈正相关，其中与香茅醇、橙花醇、香叶醇及苯乙醇相关性显著；白玫瑰花中类胡萝卜素含量与苯乙醇含量呈正相关，与香茅醇、香叶醇、橙花醇、辛酸乙酯、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关，其中与香茅醇、香叶醇及α-蒎烯相关性显著。
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