领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究氯化钙处理对青圆椒采后机械损伤品质的影响，通过高处坠落的方法模拟青圆椒运输过程中受到的机械损伤，利用1 mmol/L氯化钙溶液浸泡处理，测定贮藏期间青圆椒的硬度、色泽及感官品质，并通过高通量测序技术进行转录组分析。结果表明，1 mmol/L氯化钙处理能延缓青圆椒转红、软化及腐烂。同时本研究确定了与青圆椒果实色泽转变、质地变化和风味香气产生的相关基因，鉴定了参与植物激素信号转导途径的关键酶和转录因子，分析了氯化钙处理对机械损伤青圆椒果实贮藏品质的影响。氯化钙可能通过抑制编码双功能15-顺式八氢番茄红素合酶（bifunctional 15-cis-phytoene synthase，PSY）和辣椒红色素/辣椒红色素合酶（capsanthin/capsorubin synthase，CCS）等基因的上调来抑制类胡萝卜素的合成，通过抑制纤维素合酶A（cellulose synthase A，Ces）、内切-1,3-β-葡萄糖苷酶（endo-1,3-β-glucosidase 4，β-Glu）和内切葡聚糖酶25（endoglucanase 25，EG25）等基因的下调来缓解其软化，并通过影响青圆椒中某些转录因子、植物激素和香气风味相关基因的表达，进而影改善有机械损伤的青圆椒果实的表观品质。结论：氯化钙处理可以有效延缓机械损伤青圆椒果实品质的劣变，延长青圆椒果实的贮藏期。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
