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—— 中国食品杂志社
研究了脉冲电场（15 kV/cm）与低频高强度超声波（150、300、450 W）在不同的时间条件下（18、36 min）的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明：不同脉冲电场-超声波条件处理的黑豆球蛋白具有不同的性质，当处理条件为脉冲电场强度15 kV/cm、超声波时间36 min、超声波功率300 W时，黑豆分离蛋白具有最高的持水性（75.69%）和凝胶硬度（45.126 g）。同时，溶解度也有所提升。在热诱导凝胶流变实验中，经超声波处理（36 min，300 W）的黑豆分离蛋白4号样品最终形成的凝胶弹性模量最高；在频率扫描流变学实验中，该条件下形成的凝胶具有一种类似于固体的凝胶网状结构；扫描电子显微镜的结果显示此条件下形成的黑豆蛋白凝胶更加规则。
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