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—— 中国食品杂志社
为研究翅果藤的食用价值，以成熟翅果藤果实为原料，测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力。结果表明，翅果藤鲜果中水分含量为90.50%，蛋白质、可溶性蛋白含量分别为（11.29±0.228）、（7.19±0.129）mg/g，脂肪含量为（1.28±0.073）mg/g。翅果藤的矿物质含量略低于韭菜和西葫芦，但高于苹果的矿物质含量。翅果藤干粉的多糖含量高达（36.86±0.73）%，多酚和黄酮的含量分别为（30.52±0.86）、（8.34±0.24）mg/g。抗氧化活性中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力为（362.24±17.89）mg/g（阿魏酸当量），铁离子还原能力为（131.49±8.34）mmol/g，总抗氧化能力为（357.12±13.11）mg/g（VE当量），还原能力为（1 066.67±24.23）μg/g（VC当量）。因此，翅果藤具有一定的营养价值和较高的抗氧化活性，开发和应用前景广阔。
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