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—— 中国食品杂志社
本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1 a香醋以及湘西原香醋，通过测定其体内活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量，谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）活力以及细胞凋亡相关蛋白表达情况，对湘西香醋体内抗氧化作用进行评价。结果表明：湘西香醋具有明显抗氧化效果，与对照组相比，发酵1 a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内ROS含量明显降低（P＜0.01），分别为对照组的24.03%、39.44%。3 种抗氧化酶活力明显升高（P＜0.01），湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内GSH-Px、SOD、CAT活力分别为对照组的2、1.3、3 倍。发酵1 a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内凋亡蛋白CED-3表达量明显降低，分别为对照组的53.42%、73.39%，抗凋亡蛋白CED-9表达量显著升高，分别约为对照组的7 倍和6 倍（P＜0.01）。湘西香醋在秀丽隐杆线虫体内具有较强抗氧化作用。
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