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—— 中国食品杂志社
研究酱香型大曲主要产地遵义地区的细菌类群组成，并利用主成分分析法对这些细菌的类群和大曲的关系进行评定。样品采用454 FLX＋平台进行测序，样品中所测微生物为细菌，测序片段为16S rDNA V3～V5区，所有样品的优质序列按97%的相似度进行聚类，计算这些细菌类群的相对含量。用主成分分析法对细菌类群和大曲样品进行分析，结果显示：从3 个大曲样品中共检测出6 个门49 个属细菌，主要是厚壁菌门；样品MT01以高温放线菌属（Thermoactinomyces）34.40%、芽孢杆菌属（Bacillus）31.40%、Scopulibacillus 13.60%为主，占总量的79.40%，样品ZJ01以高温放线菌属（Thermoactinomyces）34.80%、芽孢杆菌属Bacillus 49.00%为主，占总量的84.80%，样品ZX01以高温放线菌属（Thermoactinomyces）66.10%为主；对3 个大曲样本进行主成分分析，发现棒状杆菌属（Corynebacterium）、魏斯氏菌属（Weissella）是影响样品MT01与ZJ01距离最近，ZX01相对距离较远的细菌类群。
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