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—— 中国食品杂志社
新鲜韭菜经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、羧甲基离子交换层析（carboxymethyl-sepharose，CMSepharose）再通过Superdex-200凝胶过滤层析，从而获得电泳纯的β-木糖苷酶。该酶的比活力达到18.25 U/mg，纯化倍数为12.59，回收率为1.83%，分子质量为123.02 kD，亚基分子质量为61.51 kD。通过对β-木糖苷酶的酶学性质研究得到最适温度为65 ℃，最适pH值为4。该酶在25～55 ℃及pH 3.0～5.0的范围内有较好的稳定性；在最适条件下测得其米氏常数（Km）值为0.28 mmol/L；甲醇、乙醇、异丙醇及十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate，SDS）和Ag＋对该酶具有抑制作用，Mn2＋和Co2＋对该酶具有一定的激活作用。
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