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—— 中国食品杂志社
在灰树花液体发酵体系中，分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3 种天麻成分，分析这3 种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）合成的影响，采用苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量。结果表明：适宜质量浓度的这3 种天麻成分均能促进灰树花菌体生长和胞外多糖的生物合成，其中对羟基苯甲醛添加量为0.15 g/L时效果最佳，并且略低于体积分数7%天麻醇提取物。动态分析0.15 g/L对羟基苯甲醛和7%天麻醇提取物对灰树花EPS合成促进作用的结果表明：在整个发酵过程中，二者促进灰树花EPS生物合成的效果基本一样，并且从发酵第7天开始，二者的EPS产量均显著高于空白组（P＜0.05）。采用高效液相色谱法动态测定发酵期间对羟基苯甲醛含量变化，结果表明：在发酵的第5天，对羟基苯甲醛基本被完全吸收，而此时灰树花EPS开始大量积累。因此，灰树花可利用对羟基苯甲醛来促进EPS的生物合成。
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