领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过添加不同比例的短链菊粉（inulin，I），研究其对玉米磷酸酯双淀粉（maize distarch phosphate，MDP）质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪（differentialscanning calorimeter，DSC）分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数。结果表明：菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度（To）、峰值温度（Tp）和终止温度（Tc），当I和MDP质量比为3∶7时，复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33%、145%和650%，To和Tp值分别增加了5.06%和5.10%；菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值，当I和MDP质量比为3∶7时，峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。综合来看，菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度，提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性，同时有效抑制了MDP的回生。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
