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—— 中国食品杂志社
以ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）与羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethylcellulose，CMC-Na）相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标，研究了CMC-Na的取代度（degree of substitution，DS）和相对分子质量对ε-PL/CMC-Na相互作用体系的影响。结果表明，在pH 4.0时，ε-PL与CMC-Na之间的静电相互作用主要依赖于ε-PL氨基与CMC-Na羧基的物质的量比；同时，CMC-Na的取代度和相对分子质量均对ε-PL/CMC-Na相互作用具有显著影响，且CMC-Na取代度对体系稳定性的影响更大。
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