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—— 中国食品杂志社
为研究杏鲍菇甲壳素对脂肪肝的预防作用，采用给脂肪肝模型大鼠对其喂食不同浓度杏鲍菇甲壳素，以考来烯胺为阳性对照，饲养5 周后观察其血清中丙氨酸转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、总甘油三酯（total triglycerides，TG）水平，肝脏组织中的TC、TG、丙二醛（malonaldehyde，MDA）水平、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性及肝组织病理学变化情况。结果表明：杏鲍菇甲壳素能极显著性（P＜0.01）地降低大鼠血清中ALT、AST、TC、TG水平，显著提高肝脏组织中SOD活性（P＜0.05）、降低MDA活性，减轻肝组织脂肪性样变，减少TC、TG在肝组织中积累，并呈现剂量效应，并值得注意的是，与考来烯胺组相比，杏鲍菇甲壳素高剂量组的预防效果与之相近，无差异性（P＞0.05）。结论：杏鲍菇甲壳素具有预防脂肪肝形成的作用。
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