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姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 曹斌斌，武 娟，许川山，梁荣能，李兆杰，王玉明，薛 勇，薛长湖，唐庆娟
关键词: 光动力方法；冷杀菌；牡蛎；姜黄素；菌落总数
摘要:

通过光动力疗法（photodynamic therapy，PDT）对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理，探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌。结果表明，以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡蛎中细菌具有非常好的灭活效果，3、6 h光敏剂富集组对牡蛎的杀菌率可达90%以上。同时该方法处理简便，且具有广谱杀菌特性。

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