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—— 中国食品杂志社
采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯（fatty acid oat β-glucan esters，FAOGE）的结构对其临界聚集浓度（critical aggregation concentration，CAC）值和胶束粒径的影响。考察的FAOGE结构参数包括：燕麦β-葡聚糖的分子质量（7.4×104～16.8×104 D）、取代度（0.010±0.002～0.030±0.002）和酰基链长（6、8、10）。结果表明：不同结构的FAOGE溶液的CAC值在质量浓度为0.050～0.165 mg/mL的范围内，其大小随着取代度、酰基链长的降低或β-葡聚糖分子质量的增加而增加。结构参数对CAC值的影响顺序为：酰基链长＞取代度＞燕麦β-葡聚糖分子质量。不同结构的FAOGE自聚集体的平均粒径在264.7～530.9 nm的范围内，且随着取代度、酰基链长的降低及β-葡聚糖分子质量的增加而逐渐增加，结构参数对自聚集体的平均粒径的影响顺序为：取代度＞酰基链长＞燕麦β-葡聚糖分子质量。
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