领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
红葡萄酒呈涩物质的化学分析
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 马 婧,袁春龙,杨 丽,马 涛,苏鹏飞,闫小宇
关键词: 红葡萄酒;涩感强度;评价;呈涩物质
摘要:

利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24 个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析。结果表明,蛋白沉淀测定单宁的方法与感官评价结果的涩感强度相关性最好,且该方法操作简单,适合在酒厂进行推广。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2