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—— 中国食品杂志社
以米糠膳食纤维为原料，采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺。在单因素试验的基础上，参考响应面Box-Behnken法选择初始参数，利用Design-Expert 8.0.6软件进行二次回归分析对参数进一步优化。结果显示，最优参数为碱化温度25.9 ℃、氯乙酸添加量16.27 g/15 g、醚化时间4.54 h、醚化温度69 ℃。此条件下，所得的米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度为1.266 8。从红外光谱图可以看出，制备出的米糠膳食纤维脂肪替代物发生了羧甲基取代反应。
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