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—— 中国食品杂志社
甲硫氨酸广泛应用于饲料、食品、医药等诸多领域，其市场需求量逐年增长。现行的化学合成甲硫氨酸产物为外消旋混合物，且对环境污染严重，与生物技术生产甲硫氨酸相比，不具备可持续性。生物技术生产甲硫氨酸可分为微生物发酵法和酶法。科研人员一直尝试阐明甲硫氨酸生物合成途径并进行高产菌株的选育，但由于其合成途径复杂，尚未获得适用于工业生产的菌株。对于现有菌株，深入研究甲硫氨酸生物合成途径、扩大甲硫氨酸向胞外的输出量、对发酵培养基组分及工艺条件进行优化都是有效提高甲硫氨酸产量的途径。酶法生产甲硫氨酸可分为异构体拆分和化合物酶解，其中利用微生物酶实现D型向L型的转化更有助于增加L-甲硫氨酸得率；最新的化合物酶解法结合了基因工程及酶的固定化技术，在实际生产中也具有巨大潜力。本文总结了国内外甲硫氨酸生产近况，重点论述了微生物发酵法、酶法及二者相结合生产甲硫氨酸的最新研究进展，并针对甲硫氨酸的发酵生产特点，提出变构抑制的解除、复合硫源的应用及关键酶的稳定性三方面的问题及建议。鼓励将酶法与发酵法相结合，并提倡通过酶解植物蛋白获得甲硫氨酸的研究，以实现低成本、低污染、高产量、高纯度的甲硫氨酸生产。
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