领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以淡水鲈鱼为对象，采用真空包装方法，研究鲈鱼片在冷藏（4 ℃）和微冻（－2 ℃）条件下的新鲜度变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、K值为指标，结合电子鼻对冷藏和微冻鲈鱼片的气味进行检测，并对所获得信息进行主成分分析，综合评价其新鲜度。结果表明，随着贮藏时间的延长，不同温度贮藏的鲈鱼片其菌落总数和K值均呈上升趋势，温度越低，上升越慢；贮藏初期pH值呈先下降后升高的趋势；电子鼻分析结果与菌落总数、K值结果保持一致，能有效区分不同新鲜度的鲈鱼片。综合各指标变化，与冷藏相比，真空包装鲈鱼片微冻贮藏能保持较好新鲜度，货架期更长。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
