领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法并结合相关性与气味活度值分析研究了不同产地绿茶饮料挥发性风味成分物质含量及构成差异。结果表明：低糖型绿茶饮料的香气总量要远高于无糖型，且不同产地绿茶饮料主要香气物质组成不同，主要共性成分是芳樟醇和柠檬烯；其中中国大陆饮料中含量较高的有酯类、酮类和烯类，日本饮料以醇类、烯类和醛类为主，中国台湾饮料中醇类、酯类的含量较高，而烯类含量很低。其中有10 个香气组分与香气评分相关性较高，主要是反-氧化芳樟醇（0.93**）与花香呈显著正相关，顺-3-己烯醇（0.90*）和β-环柠檬醛（0.92**）与清香呈显著正相关，β-紫罗酮（－0.92**）与果香呈显著负相关，β-大马烯酮（0.95**）与甜香呈显著正相关，1-乙基吡咯（0.87*）与烘焙香呈显著正相关；6 个气味活度值较高的组分分别是β-大马烯酮、β-紫罗酮、芳樟醇、大马酮、癸醛和柠檬烯，它们对整体香气贡献较大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
