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—— 中国食品杂志社
根据比色法原理，采用酶标仪对2 个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定。与0胚龄相比，胆固醇呈明显下降趋势，5～12胚龄降幅最大，12胚龄后保持稳定；卵磷脂含量无显著性变化；VE含量逐渐增加，到12胚龄均增加了4 倍，之后保持稳定。2 个品种相比，入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37%，极显著低于褐壳蛋（P＜0.01）；孵化至12胚龄后，2 个品种的胆固醇含量差异不显著（P＞0.05）；绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋（P＜0.01）；绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著（P＞0.05）。总体看来，随着孵化日龄的增加，2 个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致；在12胚龄后胆固醇大大降低，VE含量显著增加，且卵磷脂含量丰富，具有更高的食用价值。
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