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—— 中国食品杂志社
以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基（2,2,6,6-tetramethyl-piperidine-1-oxyl，TEMPO）为催化剂，次氯酸钠为氧化剂，对魔芋甘露聚糖（konjac glucomannan，KGM）进行氧化，制备出氧化度为80%的TEMPO氧化魔芋多糖（TEMPOoxidizedkonjac glucomannan，OKGM）。用OKGM为原料、Fe3＋为交联剂借助双重乳液法制备微球。内油相中包覆β-胡萝卜素，多糖水相吸附花色苷，实现亲疏水活性因子的共装载。红外光谱显示出KGM上羟基成功氧化为羧基；MTT法验证了OKGM没有细胞毒性；采用单因素试验，确定制备微球的最佳工艺条件是OKGM质量分数10%、FeSO4·7H2O与OKGM质量比1∶5、交联时间30 min、交联温度35 ℃；通过动态光散射法发现微球粒径分布在20～40 μm之间，平均粒径为26.8 μm；通过扫描电子显微镜和原子力显微镜观察了微球的表面形貌；荧光共聚焦显微镜显示微球中能够同时分布着花色苷和β-胡萝卜素。结果表明OKGM微球在多种活性因子的共装载方面有良好的应用前景。
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