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—— 中国食品杂志社
玉米赤霉烯酮是一种有毒的真菌次生代谢产物，是世界上污染粮食范围最广泛的真菌毒素之一，它不仅具有生殖毒性，还具有细胞毒性、免疫毒性以及致癌作用。传统控制玉米赤霉烯酮的方法主要有物理法和化学法，但上述两种方法都具有局限性，近年来，采用拮抗酵母菌控制谷物中玉米赤霉烯酮展现出良好的应用前景。本文对拮抗酵母菌控制玉米赤霉烯酮的机制研究进行了综述，包括酵母菌细胞壁对玉米赤霉烯酮的吸附作用，酵母菌对玉米赤霉烯酮的降解作用，进一步探讨了相关作用对粮食污染生防效果的影响。
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