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—— 中国食品杂志社
研究含不同质量分数茶多酚的聚乙烯醇膜的吸湿特性和抗氧化活性。通过等温吸湿实验研究了含不同质量分数茶多酚（0%、0.5%、1%、1.5%、2%）的聚乙烯醇膜的吸湿特性，并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合表征；通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除实验分析了薄膜的抗氧化活性。结果表明：含不同质量分数茶多酚的聚乙烯醇膜均具有吸湿性，其等温吸湿曲线整体变化趋势相似，属于Ⅱ型等温吸湿曲线；薄膜的平衡含水率随水分活度的增加而显著增加（P＜0.01），当水分活度大于0.6时，其平衡含水率增加幅度增大；茶多酚对聚乙烯醇膜的改性增加了其疏水性，在相同水分活度条件下，薄膜的吸湿性能随薄膜中茶多酚质量分数的增加而下降，但5 种聚乙烯醇膜之间差异不显著（P＞0.05）；GAB等温吸湿模型对薄膜吸湿性能的拟合效果最好，R2≥0.996；茶多酚对聚乙烯醇膜的改性使其具有抗氧化活性，DPPH自由基清除率随着薄膜中茶多酚质量分数的增加而显著提高（P＜0.01），表明经茶多酚改性后的聚乙烯醇膜的抗氧化性能随薄膜中茶多酚质量分数的增加而增强。经茶多酚改性的聚乙烯醇膜具有吸湿和抗氧化功能，预示其作为塑料复合薄膜内层或中间层应用于湿度敏感型、含高脂肪等干燥易氧化食品包装具有较好的前景。
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